Bumbu tabur membuat makanan sederhana terasa lebih menarik. Anak mungkin menyukai rasa gurih pada jagung, kentang panggang, roti, atau tahu. Ketika membuat camilan di rumah, orang tua dapat meracik campuran rempah sendiri agar rasa lebih beragam dan jumlah garam dapat diatur. Namun, bumbu rumahan bukan berarti semua bahan tambahan pangan harus ditakuti, dan “alami” tidak otomatis lebih aman dalam semua keadaan.
Monosodium glutamat atau MSG merupakan penguat rasa yang digunakan pada pangan. Menganggapnya sebagai racun atau bahan yang selalu harus dihindari tidak tepat. Perhatian yang lebih berguna adalah keseluruhan asupan natrium, kebiasaan makan, dan seberapa sering anak mengonsumsi camilan sangat asin. Bumbu tabur rumahan dapat menjadi variasi rasa, bukan kampanye bahwa satu jenis bahan pasti berbahaya.
Mulai dari rasa dasar yang sudah dikenal anak
Rasa gurih dapat dibangun dari bawang putih, bawang merah, jamur kering, wijen, rumput laut pangan, daun jeruk, ketumbar, atau rempah lain sesuai selera keluarga. Pilih bahan yang memang layak konsumsi dan simpan dalam keadaan kering. Rempah yang sudah lembap, berbau apek, atau berubah warna sebaiknya tidak digunakan.
Untuk anak yang belum terbiasa dengan rempah, mulai dari aroma yang lembut. Bawang putih panggang atau bubuk bawang dalam jumlah kecil dapat dicampur dengan wijen sangrai. Bila anak memiliki alergi, misalnya terhadap wijen, kedelai, atau bahan lain, cek komposisi dan gunakan alternatif yang sesuai. Jangan menganggap bumbu tertentu aman hanya karena berasal dari tumbuhan.
Tiga campuran bumbu tabur rumahan
1. Bawang panggang dan wijen
Gunakan bawang putih yang dipanggang sampai kering, wijen sangrai, dan sedikit daun bawang kering yang memang diproduksi untuk konsumsi. Haluskan kasar memakai alat bersih dan kering. Campuran ini cocok untuk taburan nasi kepal, jagung rebus, atau tahu panggang. Wijen memiliki potensi alergi, sehingga jangan diberikan kepada anak yang memiliki alergi terhadap bahan tersebut.
2. Jamur dan rempah lembut
Pilih jamur pangan yang dikeringkan secara higienis dan dijual sebagai bahan konsumsi. Haluskan bersama sedikit bawang putih kering dan ketumbar sangrai. Gunakan secukupnya untuk memberi aroma pada kentang panggang atau sayuran. Jangan memakai jamur liar yang tidak dikenal. Bahan pangan kering dari sumber yang tidak jelas juga sebaiknya dihindari.
3. Rumput laut dan bawang
Gunakan rumput laut kering yang memang dipasarkan untuk makanan, lalu campurkan dengan bawang putih kering. Periksa label karena sebagian produk rumput laut atau bumbu siap pakai sudah mengandung garam. Rasa laut yang kuat dapat membuat anak merasa makanan lebih gurih, jadi mulailah dari jumlah kecil. Tidak perlu menambahkan garam lagi sebelum mencicipi hasilnya.
Cara mengolah agar bumbu tetap kering dan bersih
Cuci tangan, keringkan alat, dan gunakan loyang atau wajan bersih. Sangrai rempah dengan api kecil bila bahan perlu dipanaskan, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum dihaluskan. Uap yang terperangkap dalam wadah dapat membuat campuran cepat lembap. Jika menggunakan bawang segar atau bahan basah, campuran tidak lagi stabil seperti bumbu kering; gunakan segera atau simpan sesuai keamanan bahan, bukan membiarkannya di rak selama berminggu-minggu.
Simpan bumbu yang benar-benar kering dalam wadah bersih, tertutup, dan kering. Gunakan sendok kering setiap kali mengambil. Tulis tanggal pembuatan untuk membantu mengingat kapan campuran dibuat. Jika terlihat berjamur, menggumpal akibat kelembapan, atau berbau berbeda, buang. Jangan mencoba menyelamatkan campuran dengan menjemur ulang bahan yang sudah menunjukkan tanda kerusakan.
Mengatur garam tanpa membuat makanan terasa hambar
Kurangi garam secara bertahap agar keluarga beradaptasi dengan rasa rempah. Periksa pula natrium tersembunyi dari saus, kaldu bubuk, keripik, dan bumbu kemasan lain yang mungkin sudah digunakan. Menambahkan bumbu tabur rumahan ke makanan yang sejak awal sangat asin tidak otomatis membuat hidangan menjadi lebih seimbang. Rasa gurih juga dapat datang dari bahan pangan, proses pemanggangan, dan kombinasi rempah.
WHO menyebut pengurangan natrium sebagai bagian dari pola makan sehat. Kebutuhan anak berbeda menurut usia dan kondisi, sehingga orang tua sebaiknya tidak menerapkan angka batas orang dewasa secara langsung kepada anak. Untuk acuan keluarga, baca panduan WHO tentang pola makan sehat. BisaBaca juga membahas sumber garam tersembunyi dalam pangan kemasan dan fungsi bahan tambahan pangan.
MSG bukan satu-satunya ukuran keamanan makanan
MSG yang digunakan sesuai ketentuan berbeda dari bahan berbahaya yang disalahgunakan dalam pangan. Penggunaan bahan tambahan pangan diatur berdasarkan jenis pangan dan batas penggunaannya. Karena itu, orang tua tidak perlu mengganti semua bumbu kemasan dengan racikan rumahan karena takut pada satu istilah. Bila ingin mengurangi natrium atau mengontrol rasa, meracik bumbu sendiri adalah salah satu pilihan praktis.
Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kemenkes menjelaskan MSG sebagai penguat rasa dan menekankan penggunaannya secara wajar sesuai ketentuan. Artinya, meracik bumbu sendiri dapat membantu mengatur rasa dan natrium, tetapi tidak perlu menganggap MSG sebagai racun. Baca penjelasan Kemenkes tentang keamanan penggunaan MSG.
Ajak anak menjadi pencicip kecil
Anak dapat memilih aroma yang disukai dari beberapa bahan aman, lalu membandingkan hasilnya pada porsi kecil. Gunakan sendok berbeda dan jangan mencelupkan sendok bekas mulut ke wadah bumbu. Anak yang lebih besar dapat membantu membaca label dan mengenali apakah bumbu kemasan mengandung garam. Kegiatan ini melatih rasa ingin tahu tanpa membuat anak merasa harus menyukai semua rempah.
Penutup: variasi rasa lebih berguna daripada daftar pantangan
Bumbu tabur rumahan dapat dibuat dari bawang, wijen, jamur pangan kering, atau rumput laut yang aman dikonsumsi. Kuncinya adalah bahan yang jelas, alat kering dan bersih, penyimpanan tepat, serta penggunaan secukupnya. Tidak perlu menganggap MSG sebagai musuh. Arahkan perhatian pada keseluruhan pola makan dan ajak anak mengenal rasa yang beragam.
Membuat takaran awal agar rasa konsisten
Untuk percobaan pertama, racik jumlah kecil saja. Mulai dari satu sendok teh bawang kering, setengah sendok teh wijen sangrai bila tidak ada alergi, dan sedikit daun bawang kering. Campurkan, taburkan sedikit pada satu porsi makanan, lalu cicipi bersama anak. Jika rasanya terlalu kuat, kurangi satu bahan pada percobaan berikutnya. Catat komposisi yang disukai keluarga agar tidak perlu menebak setiap kali membuatnya.
Bumbu tabur sebaiknya tidak ditaburkan langsung dari wadah besar di atas makanan yang mengepul karena uap dapat masuk ke campuran dan membuatnya lembap. Ambil dengan sendok kering ke mangkuk kecil, lalu tutup kembali wadah utama. Jangan menyimpan bumbu dalam wadah bekas produk nonpangan atau botol yang label lamanya masih menyesatkan. Bila memakai bahan kemasan, periksa daftar bahan dan tanggal kedaluwarsa. Pilihan ini memberi kendali pada rasa tanpa menuduh semua produk siap pakai tidak aman. Untuk menata kebiasaan di rumah, orang tua dapat melihat juga cara menjaga pola makan keluarga ketika jadwal padat
